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披萨冷发面粉和热发面粉的本质区别

发布时间:2019-11-18 16:55 来源:未知 编辑:admin

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  1、发酵粉用量的不同,热发酵讲究快速发酵,加入的发酵粉量就大很多;冷发酵讲究缓慢发酵,其加入的发酵粉用量很少占比只在1%

  2、发酵的工艺不同,冷发酵是在2°--6°的冷藏柜中缓慢发酵,热发酵是在38°左右的发酵柜中快速发酵

  3、发酵的时间不同,冷发酵一般需要12--24小时的冷藏发酵方可使用,热发酵只需要1个小时左右即可使用

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