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您所不知道的披萨故事

发布时间:2019-06-27 21:31 来源:未知 编辑:admin

  今天起开始做一个关于世界美食故事的合集,希望大家希望和点赞。今天开始先从西方十分流行的披萨说起。

  没有多少国家可以说本国的国菜已经成为一种国际现象。意大利有两种这样的菜肴,意大利面,当然还有披萨。两者都闻名于世,都创造了意大利美食的历史。

  在美国,披萨通常分为两类:厚实和俗气的芝加哥风格或薄而传统的纽约披萨。在意大利,披萨也分为两个不同的类别:意大利比萨饼和世界其他地方。考虑到基本材料可能看起来很傻,但真正的意大利比萨饼的味道就是这样。

  作为经验丰富的大饼的最基本形式的比萨饼在地中海有悠久的历史。包括希腊人和腓尼基人在内的几种文化都吃了面粉和水制成的大饼。将面团放在热石上煮熟,然后用草药调味。希腊人称之为早期比萨饼,当吃炖菜或浓汤时,它基本上被用作可食用的盘子。它还不是我们今天所说的披萨,但它非常像现代的意式薄饼。这些早期的比萨饼从罗马到埃及到巴比伦被吃掉,并受到古代历史学家希罗多德和长老卡托的赞扬。

  “披萨”这个词被认为来自拉丁语“pinsa”,意思是扁面包(虽然关于这个词的起源有很多争论)。

  一个传说表明,罗马士兵在罗马占领巴勒斯坦时迟到了犹太人Matzoth做的味道,并在返回家园后开发了类似的食物。然而,最近的考古发现在威尼托地区发现了一个保存完好的青铜时代披萨。到了中世纪,这些早期的比萨饼开始呈现出更现代的外观和味道。当时的农民使用他们可以拿到的少量食材来制作现代披萨面团,并在上面加上橄榄油和草药。印度水牛的推出给披萨另一个方面带来了莫扎里拉奶酪的生产。即使在今天,在意大利比萨饼中使用新鲜的莫扎里拉水牛也无法取代。当其他奶酪进入比萨饼时(通常与新鲜的莫扎里拉奶酪一起),

  引进西红柿终于给了我们真正的现代意大利比萨饼。即使西红柿在1530年代到达意大利,人们普遍认为它们是有毒的,只是为了装饰而种植。然而,那不勒斯的创新(也可能是饥饿的)农民开始在他们的许多食物中使用所谓的致命果实,包括早期的比萨饼。从那个重要的日子开始,意大利菜的世界将永远不会相同,但是社会其他人需要一些时间来接受这种原始的农民食品。一旦当地贵族的成员尝试过比萨饼,他们就不想吃其他的食物,而这一时间在那不勒斯的街头披萨一直都是热销食品。随着比萨饼的人气增加,街头摊贩让位于实际的商店,人们可以订购带有许多不同浇头的定制比萨饼。

  受欢迎的比萨玛格丽塔(Margherita)的名字来源于意大利的玛格丽特女王(Queen Margherita),她于1889年参观了那不勒斯的比萨店(Pizzeria Brandi)。当天Pizzaiolo(比萨饼制造商)值班,Rafaele Esposito为女王制作了披萨,其中包含新意大利国旗的三种颜色。番茄的红色,马苏里拉奶酪的白色和新鲜的绿色罗勒。那不勒斯风格的比萨饼现已遍布意大利各地,每个地区都开始根据意大利新鲜当地食材烹饪规则设计自己的版本。

  那不勒斯风格的披萨不仅因其在菜肴历史上的相关性而特别,而且因为自2010年起,它拥有欧盟授予的STG资格。STG意味着那不勒斯披萨,或披萨Verace Napoletana,因为它是原始的那不勒斯披萨,是一种特殊的传统garantita(保证传统特色):其成分受法律控制和调节,就像它的形状,面团的方式准备和切割,以及可以消费的地方,而且披萨verace napoletana必须在烤好的同一个场所消费。可以看出STG资格证书是消费者的保证,产品源于某一领域的烹饪传统,更重要的是,它遵循法规保持其真实性。

  比萨玛格丽塔(Margherita)可能已经设定了标准,但今天在意大利制造了许多受欢迎的比萨饼。

  比萨店的披萨是公认的圆形,定制,并始终在燃木烤炉中烹饪。区域品种总是值得尝试,如披萨Marinara,一种传统的那不勒斯比萨饼,有牛至,凤尾鱼和大蒜。Pizza Capricciosa:蘑菇,意大利熏火腿,朝鲜蓟心,橄榄和煮鸡蛋的馅料!Pizza Pugliese餐厅供应当地的刺山柑和橄榄,而披萨Veronese则供应蘑菇和嫩火腿。西西里岛的比萨饼可以提供多种配料,包括绿橄榄,海鲜,煮鸡蛋和豌豆。

  除了地区风格,还有几种在意大利流行的品种。Quattro Formaggi使用新鲜马苏里拉奶酪和三种当地奶酪(如戈贡佐拉,意大利乳清干酪和parmigiano-reggiano)的四种奶酪组合,或者更强的奶酪如fontina或taleggio,具体取决于意大利的地区。用橄榄油包装的意大利金枪鱼也是其他海产品,如凤尾鱼,贝类和虾类。

  Quattro Stagioni是一种类似于Capricciosa的披萨,代表了四季,并制作了一个很好的采样披萨,配有朝鲜蓟,意大利腊肠或意大利熏火腿,蘑菇和西红柿。在利古里亚,您可能会发现披萨配上罗勒香蒜酱,没有番茄酱。当然还有数以百计的发现,而且所有这些都很美味!

  Pizza al taglio,也被称为pizza rustica,在意大利各地都有销售,通常按重量出售,经常与腌制的蘑菇,洋葱或朝鲜蓟一起堆放。这种风格的比萨饼是在街边摊位的平底锅上烹制而成,可以快速享用午餐。

  Focaccia是典型的利古里亚,其特点是底部通常比披萨厚,顶部是橄榄油和迷迭香。可以添加更多的浇头,橄榄,焦糖洋葱和奶酪是更常见的。

  Sfincione是一种厚厚的西西里薄片披萨,使用番茄酱,凤尾鱼(通常是凤尾鱼酱)面包屑和caciocavallo(或其他当地品种)奶酪。

  意大利馅饼(这里不足为奇!)比它的美国表兄小,经常装满肉类或新鲜蔬菜(最喜欢的是菠菜)和马苏里拉奶酪。一种越来越受欢迎的新趋势是甜比萨饼的出现,传统的意大利比萨饼店试图通过使用独特的成分来适应这种趋势。这些甜点披萨经常有风味组合,如花生酱,蜂蜜,果酱,酸奶,甚至芥末和酒。

  在意大利比萨饼店订购披萨时要记住的一件事是该产品是个人尺寸。桌子上的每个人都应该订购他们自己的披萨。在意大利以外的某些地区,有一些piazzioli尽可能地保持他们的家乡传统与他们的成分,但它实际上是不一样的。最后,一旦你尝试了真正的意大利比萨饼,没有回头路,没有送货或冷冻产品会像真正的披萨一样刺激你的味蕾。

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